Balkabağını tatlısıyla, tuzlusuyla, her haliyle sevenlerdenim ama eşim değil maalesef. Eşim genelde yemeklerde sever, çok nadirdir tatlı olarak yediği. Bu sebepten çok fazla kullanmam tatlı tariflerde çünkü hepsini ben bitirmek zorunda kalıyorum :):)
Bu Balkabaklı pankeki yaparken de biraz tereddüt etmedim değil. Aslında hamuruna çok az şeker eklenen pankek kendi başına tatlı değildir ama üzerine dökülen soslar, bal, akçaağaç şurubu vs sayesinde tatlıya dönüşür. Sanırım eşimin asıl hoşlanmadığı eklenen bilumum baharatlar. Başka şeylerde sorunsuz tükettiği tarçın mesela balkabağıyla buluşunca bir çatal alıp bırakıyor. Bu tarifte de balkabağının klasik baharatları olan tarçın, zencefil ve muskattan biraz biraz var. Ama birşey daha var ki sanırım eşimi memnun eden ve beni bütün tabak pankeki tek başıma yemekten kurtaran o oldu. Bu kahraman eşimin asla hayır diyemeyeceği bitter çikolataydı. Biz ikisinin uyumunu çok sevdik ama yine de çikolata miktarının abartılmaması gerektiğini düşünüyorum. Malum çikolata daha dominant olduğu için balkabağını tadını bastıracaktır.
Bu tarifte ihtiyacımız olan malzemelerden biri buttermilk. Yurt dışında çok kullanılan ama bizde bulunmayan ve tam da muadili olmayan bir ürün. Ben hiç denemedim ama yerine kefir kullanıldığını sıkça görüyorum. Evde hazırlamak da çok basit aslında; 1 cup buttermilk için her 1 cup (240 ml) süte 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip karıştırırız. Oda ısısında 15 dk beklettikten sonra tarifimizde kulanabiliriz. Bu pankekler için de 1,5 cup (360 ml) süte 1,5 yemek kaşığı limon suyu eklememiz gerekiyor.
- 2 cup un (280 gr)
- 2 yumurta
- 1 paket kabartma tozu
- ½ çay kaşığı karbonat
- ½ çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı tarçın
- ½ çay kaşığı toz zencefil
- ¼ çay kaşığı muskat
- 1½ cup buttermilk (360 ml)
- ¾ cup balkabağı püresi (170 gr)
- 4 y.k. (60 gr) eritilmiş tereyağı
- 1 y.k. bal
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- ¾ cup (1,5 paket) kabaca doğranmış bitter çikolata
- .
- SERVİS İÇİN
- kaymak
- bal
- ceviz
- Çikolata hariç bütün kuru malzemeleri bir kasede karıştırırız.
- Yumurtaları hafifçe çırpıp buttermilk, balkabağı püresi, erimiş tereyağı, bal ve vanilya özütü ile karıştırırız.
- Islak malzemeleri kurulara ekleyip çırpmadan, nazik bir şekilde karıştırırız ve en son çikolata parçalarını ekleriz.
- Streç film ile kapatıp 10 dk dinlenmeye bırakırız.
- Büyükçe bir tavayı orta ateşte ısıtıp ufak bir parça tereyağı eritiriz ve fazlasını kağıt havluyla alırız.
- Pankek harcından yarımşar kepçe kadar tavaya döküp hafifçe yayarız. Yüzeylerinde baloncuklar oluşana kadar pişirip bir spatula yardımıyla ters çeviririz ve kızarana kadar 1-2 dk daha pişiririz.
- Pişen pankekleri servis tabağına alıp harcımız bitene kadar aynı şekilde pişirmeye devam ederiz.
- Üç beş pankeki üst üste koyup kaymak, bal ve cevizle servis ederiz.
Pişen pankekleri sıcak tutmak isterseniz düşük ısıdaki fırında bekletebilirsiniz.
Pankek tarifi www.halfbakedharvest.com sitesinden alınmıştır.
Bir yanıt yazın