Humusun en alımlı, en güzel hali olsa gerek pancarlısı. Haksız mıyım, bakar mısınız şu rengin güzelliğine :):)
Humus bizim ailede en çok yapılan mezelerden biri olmuştur ve şimdi de her yaptığımda beni çocukluğuma götürür. Her elin humusu farklı olurdu; yengem ayrı güzel yapardı, halam ayrı. Anneminkini de unutmamak lazım tabi, bir İngiliz olarak Türk yemeklerini çok güzel öğrendi. Bu lezzet farkı da sanırım hiç birinin bir tarife sadık kalarak yapmamasından kaynaklanıyordu. Göz kararı, tadarak yapılırdı; kimisi limonunu bol severdi, kimisi kimyonunu. Aileden gelen birşey olsa gerek birkaç kez bir tarife göre yapayım dedim, olmadı :):) İllaki bir şeyi azalttım, bir şeyi arttırdım ve yine kendi damak tadıma göre yapmaya devam ettim.
Tüm dünyada çok sevilen humusu son yıllarda renk renk görür olduk. Bu varyasyonların arasında benim favorilerim pancarlı ve avokadolu humus. Pancarlı Humusu ne zamandır bloga koymak istiyordum ama tabi hiç humus yememiş birine, hatta pancarlısını hiç yememiş birine nasıl “kafana göre takıl” denir ki :):) Ben de hayatımda ilk defa humus yaparken içine ne koyduysam miktarlarıyla not aldım. Siz bunu baz alarak yine kendinize göre bir tat yakalayabilirsiniz. Ben mesela sarımsağı az, limonu bol, tahini kararında severim. Ama tabii ki bu “karar” da herkes için farklı bir miktar demektir. A bi de humusun olmazsa olmazı “kimyon” var tabii. Ben pancarlısına hiç koymam ama siz öyle de deneyebilirsiniz.
Pancarın o kendine has toprağımsı tatlı lezzetini herkes sevmiyor biliyorum. Ama eğer ki “asla ağzıma koymam” diyenlerden değilseniz, pancarlı humusu mutlaka denemenizi isterim. Sadece rengi bile yeter, ben şahsen bakmalara doyamıyorum :):) Zaten beni takip edenler bilir bu rengi ne kadar çok sevdiğimi ve pancarı mutfağımdan hiç eksik etmediğimi.
Tarife geçmeden önce pancarı nasıl pişirdiğimden bahsetmek istiyorum. Bu konuya daha önce de birçok kez değindim ve yine ısrarla söylüyorum “lütfen pancarları fırında pişirin”. Suda haşlanan pancar vitaminlerinin yanı sıra lezzetinden de, renginden de kaybeder. Buharda pişirmek bir nevi daha iyi bir seçenek olsa da fırında pişirilen pancarın yerini tutmaz. Pancarlı makarnadan örnek vereyim, bilirsiniz taze makarnayı pancarla renklendirmeyi çok severim. Ve en sık karşılaştığım soru gıda boyası kullanıp kulanmadığım üzerine. Siz tahmin ediyorsunuzdur ama ben yine de cevap vereyim HAYIR HAYIR HAYIR :):)
Pancarları fırında pişirmek biraz vakit alıyor evet, boyutlarına göre 45-60 dk ve hatta daha bile uzun sürebiliyor. Tabii ki de fırınınızı bu kadar uzun bir süre 3-4 pancar için kulanmanızı her türlü israfa karşı biri olarak önermiyorum. Ne yapabiliriz, fırına kek mi attınız, akşam yemeğinizi mi pişiriyorsunuz?… Hemen paket yapın pancarlarınızı ve fırının bir köşesine iliştirin, bir taşla iki kuş misali :):) Pancarları suyun altında bir fırça yardımıyla çok iyi yıkadıktan sonra, fazla suyunu silkeleyip büyükçe bir parça yağlı kağıt üzerine yerleştiriz. Bir tutam deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber ve bir kaşık kadar zeytinyağı ekleriz, sıkıca paket yaparız. Bu paketi bir parça alüminyum folyonun üzerine koyup onu da paket yaparız. Burada alüminyum folyoyu paketin sıkı olması ve buharla oluşan suyunun dışarı sızmaması için kulanıyoruz. 40 dk sonra paketi azıcık açıp bir kürdan batırarak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz.
- 1 adet orta boy fırınlanmış pancar
- 2 cup pişmiş, kabukları soyulmuş nohut
- ½ limonun suyu (iri ve sulu bir limon)
- 3 dolu yemek kaşığı tahin
- 2 y.k. zeytinyağı
- 1 sarımsak, ezilmiş
- tuz, karabiber
- 2-3 y.k. ılık su (gerekmeyebilir)
- .
- 1 cup=240 ml
- Pancarları kabaca doğrarız ve ılık su hariç bütün malzemelerle birlikte rondodan geçiririz (normal bir kasede çubuk blender ile de yapabilirsiniz)
- Kıvamı çok koyu olmuşsa 2-3 y.k. ılık suyla yumuşatırız.
- Tuz ve limonunu damak tadımıza göre ayarlayıp servisten önce birkaç saat buzdolabında dinlendiririz.
- Servis ederken üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirebilir ve kavrulmuş çam fıstığı ekleyebiliriz.
Nohutların kabuğunu da üşenmeyip mutlaka soyun, bu da kıvam için önemli.
Buzluktaki hazır haşlanmış nohutu kullanacaksanız 5 dk kaynatıp kullanıma hazır hale getirebilirsiniz.
Pancarı püre haline getirip tatlı tariflerde kullanacaksanız tuz ve karabiber ekmeden pişirin.
Beyza der ki
Rengine, kıvamına bayıldım. Avokadolusunu, hatta balkabaklısını yaparım. Pancarlısını bir kez denemiştim ama senin tarifinle tekrar deneyeceğim. Evin en çok yapılan lezzetidir, aynen ben de senin gibi el alışkanlığıyla yaparım humusu. Ellerine sağlık.
Hati der ki
Çok teşekkür ederim tatlım, ben de bu rengin hastasıyım ve pancarın nohutla uyumu müthiş.Balkabaklısını çok merak ettim ve listeme ekledim 🙂