Pastacı kremasını ilk kez portakallı yaptım ama bundan sonra çok sık yapacağım kesin. Kokusuyla, tadıyla ve rengiyle öyle sevdim ki kaşık kaşık yiyip bitirmemek hiç de kolay olmadı :):)
Tartların vazgeçilmezi; profiterolün, milföyün olmazsa olmazı, pastaların suç ortağı… Benim de tatlılarımda en sık kullandığım kremadır “crème pâtissière”. Kullanım alanı gerçekten çok geniş, yumurta ve süt bazlı, koyu kıvamlı bir kremadır. Bazı tariflerde sütün yanısıra süt kreması kullanıldığını da görürüz. Kıvamı un veya nişasta ile sağlanır, benim tercihim kesinlikle nişastadan yanadır. Bunu sebebi ise unun iyi pişmediği durumlarda kokusu ve tadıyla kremanın lezzetine ufak bir gölge düşürdüğünü düşünmemdir. Dikkat edilmesi gereken bir iki husus dışında yapımı çok kolay olan bu kremayı bir deneyen bir daha vaz geçemez.
Bu portakallı pastacı kremasının özelikle çikolatalı tatlı ve pastalara çok yakışacağını düşünüyorum.
- 400 ml süt
- 4 büyük yumurta sarısı
- 75 gr toz şeker
- 40 gr mısır veya buğday nişastası
- 30 gr tereyağı
- 1 büyük portakalın rendelenmiş kabuğu
- Süt ve portakal kabuğu rendesini orta boy bir tencerede kaynama noktasına getiririz. Ocağı kapatıp 20-30 dk demlenmeye bırakırız.
- Yumurta sarıları ve şekeri mikserle rengi açılana ve kabarana kadar birkaç dk çırparız.
- Nişastayı ekleyip iyice karışana kadar çırpmaya devam ederiz.
- Sütü tekrar kaynama noktasına getiririz ve içindeki portakal kabuklarının bür kısmını bir çatal yardımıyla alırız. Eğer ki kremanızda hiç kabuk istemezseniz ince bir süzgeçten de geçirebilirsiniz.
- Sütü yumurtalara yavaş yavaş, alıştırarak ekleriz. Bu esnada yumurtaları sürekli çırpmak gerekir yoksa sıcak sütle temes edince pişme riski var.
- Karışımı tekrar tencereye döküp orta ateş üzerinde sürekli karıştırarak, muhallebi kıvamına gelinceye kadar 5-6 dk pişiririz.
- Pişen kremayı ocaktan alıp tereyağını ekleriz ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştırırız.
- Kremayı bir kaseye aktarıp yüzeyiyle temas edecek şekilde bir parça streç folyo ile kapatırız.
- Oda ısısına gelince iyice soğuması için buzdolabına koyarız.
Buzdolabında soğuttuğumuz kremayı kullanmadan önce sürülebilir, pürüzsüz bir kıvam alması için mikserle 15-20 sn çırpmak gerekir.
Cansu der ki
Ben de pastamın içine yapmak için hazırladım ama yarım portakalın suyunu da koydum. Ama süt ile kaynatırken kesildi bence suyunu da koyup denemeyin. Portakal kabuğu rendesiyle sadece süt tadı gelir diye düşünmüştüm çok az portakal kokusu geliyordu. 🙁
Hati der ki
Talihsizlik olmuş, üzüldüm. Ben tarifteki gibi sadece kabuğuyla yapıyorum ve oldukça belirgin bir aroması oluyor. Zaten narenciyede bütün olay kabukta, suyunu kullanmak aksine portakal aromasını azaltacaktır:)
Nesrin der ki
1/4 ölçü olarak denemelik yaptım. Portakallı haşhaşlı kekin üstünü süsledim. Süper uyumlu oldu. Çok teşekkürler tarif için.
Hati der ki
Ellerinize sağlık, beğenmenize çok sevindim.
hülya der ki
merhaba,
portakal koymadan nasl olur. havuçlu tarçınlı kek i kesip arasına ve üstne krema koyaarak pastamsı birşey yapmayı düşünüyorum. ama portakal orada yeni bi lezzet katacağı için çekiniyorum.
teşekkürler,
Hati der ki
Merhaba Hülya hanım,
Vanilyalı pastacı kreması tarifimi uygulayabilirsiniz : )
Arife der ki
Ayni gramajda Sut ve portakal suyuni karistirp pisirsek negatif bir sonuc almayiz dimi ?
Hati der ki
Hmm hiç öyle yapmadım Arife hanım ama olur diye düşünüyorum. Bi deneyip görmek lazım, yarın ölçü yapabilirsiniz. Sonuçtan memnun kalmazsanız ziyanınız da az olur 😊
Irawalker der ki
Süt yerine komple portakal suyu kullanıyorum, çok da guzel oluyor
Hati der ki
Sadece meyve suyu ile yapılınca pastacı kreması değil de pelteye benzer bir krema olur. Hatta peltede yumurta da olmaz yanlış bilmiyorsam. ‘Lemon curd’ ü duymuşsunuzdur mutlaka, onun gibi oluyordur sizin kremanız. O şekilde de çok nefis olur 🙂
Cansu der ki
Ben denedim kesildi 🙁
Hati der ki
Portakal asitli olduğu için süt veya kremayla karıştırırken dikkatli olmak gerekir, özellikle malzemenin ısıtıldığı durumlarda. Bloğumdaki ‘Limonlu Tart’ tarifinde mesela limon suyu kremayla karıştırılıyor ve sayısız kere yaptığım bir tarif olmasına rağmen benim de kesildiği olmuştu bir iki kez. Belki de kremayı pişirip ocaktan aldıktan sonra eklemek daha garanti bir yöntem olur 🙂
Esra der ki
Harika bir krema olduguna eminim 👌mutlaka deneyecegim ellerinize saglik 👍💝🌺
Hati der ki
Çok teşekkür Esra hanım. Gerçekten çok nefis oluyor, tavsiye ederim 🧡👌🏼🙋🏻♀️