Nasıl seviyorum pancar ile değişik tarifler denemeyi, soframı renklendirmeyi… Özellikle son zamanlarda aklım fikrim pancar, elim yüzüm fuşya :):) Neşelendiriyor beni bu renk, bakmaya doyamıyorum.
Pancarlı panna cotta bir süredir aklımdaydı ama bir türlü fırsat olmamıştı denemeye. Dünyaca ünlü yemek dergisi Bon Appetit’in sitesinde gezinirken çıktı karşıma ve yapmak için sabahı zor ettim. Tarifte görselden sonra en çok ilgimi çeken şey limon kreması (lemon curd) ile servis ediliyor olmasıydı. Pancar zaten tatlı bir sebze olduğundan tek başına çok baygın bir lezzet olma riski var. Bunun önüne geçmek için kontrast oluşturacak bir tat ile veya asitli bir meyve ile denge sağlamak gerekiyor. Bu tarifte de aynen bu yapılmış ve sonuç çok keyifli, hem göze hem mideye hitab eden bir tatlı…
Limon kreması içine eklenen çırpılmış krema ile biraz hafifliyor, köpük gibi, mousse gibi bir kıvam alıyor. Yumuşak pancar tadıyla hem panna cottaya bir tezat oluşturuyor hem de iki renkli çok şık bir sunum oluyor. Pancar sevmeyen çocukları bir de bu tarifle ikna etmeye çalışın derim, ya da davet sofralarınızda misafirlerinizi şaşırtın. Ben bu ölçülerle altı minik porsiyon çıkarıyorum ve güzel bir akşam yemeğinin üstüne kafi buluyorum. Siz isterseniz dört porsiyon olarak da servis edebilirsiniz.
Bu tür değişik tarifler denerken hep biraz tedirğin oluyorum, eşim sever mi acaba diye. Çünkü ben ne kadar heyecanla yaklaşıyorsam o da o kadar temkinli. Bu sefer de öyle oldu, çay kaşığının ucuyla baktı tadına, kendini sevmemeye şartlandırmış çocuk misali :):) Sonra bırakır gibi oldu, ucundan biraz daha derken baktım geriye yaslandı ve tatlının keyfini çıkardı. E ben de bir “ohh” çektim tabi:):)
- PANNA COTTA
- 250 gr pişmiş pancar
- 400 ml krema
- 100 ml süt
- 10 gr yaprak jelatin
- 3-4 y.k. bal
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1 çimdik tuz
- .
- LİMONLU KREMA
- 1 limon kabuğu rendesi
- 120 ml limon suyu
- 110 gr tereyağı (soğuk)
- 100 gr toz şeker
- 4 büyük yumurta sarısı
- 1 büyük yumurta
- 120 ml süt kreması
- Süt, krema, tuz ve soyup küp küp doğradığımız pancarı bir tencereye alıp, düşük ateşte kaynama noktasına getiririz. Birkaç dakika sonra ocağın altını kapatıp 10-15 dk demlenmeye bırakırız.
- Bu esnada orta boy bir kaseyi yarıya kadar buz gibi su ile doldurup yaprak jelatini içine koyarız ve 15 dk bekletiriz.
- Pancarları bir kaseye alıp sütü yeniden ısıtırız. Süte vanilya özütü, bal ve fazla suyunu sıktığımız jelatini ekleriz, iyice karıştırırız.
- Sütü pancarların üzerine döküp çubuk blender ile püre haline getiririz.
- Püreyi ince bir süzgeçten fazla bastırmadan geçiririz ve bardak veya kaselere pay ederiz. Oda ısısına gelince buzdolabına koyarız.
- Limonlu kremayı benmari usulü hazırlamak için ufak bir tencereye iki parmak su koyup kaynatırız.
- Tencerenin üzerine büyükçe bir kase oturtup (kasenin tabanı suya değmemeli) limon suyu, limon kabuğu rendesi, tereyağının yarısı ve şekerin yarısını ekleriz. Tahta bir kaşık veya silikon bir spatula/çırpıcı ile şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtırız.
- Ayrı bir kasede bir bütün yumurta ve yumurta sarılarını kalan şekerle rengi açılıp biraz kabarana kadar 2-3 dk çırparız.
- Yumurtalı karışımı çırpmaya devam ederken ısıttığımız limonlu karışımı yavaş yavaş ilave ederiz.
- Kaseyi tekrar tencerenin üstüne oturtup sürekli karıştırarak, kıvamı koyulaşana kadar 7-8 dk pişiririz.
- Kremayı ocaktan alıp kalan tereyağını ekleriz ve pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırırız.
- Limonlu kremayı yüzeyiyle temas edecek şekilde bir parça streç folyo ile kapatırız. Oda ısısına gelince buzdolabına koyup en az 2 saat soğuturuz.
- Tatlımızı servis edeceğimiz zaman soğuk süt kremasını orta sertlikte çırparız ve bir spatula yardımıyla alt üst ederek limon kreması ile birleştiririz.
- Panna cottaların üzerine limonlu kremadan bir iki kaşık koyup servis ederiz.
Bazı jelatinler soğuk suyla hazırlanır, bazısı ılık suyla. Eğer farklı bir jelatin kullanacaksanız paket üstündeki talimatlara göre hazırlayın.
www.bonappetit.com'dan adapte edilmiştir.
Bir yanıt yazın