Bir süredir yeni bir galette tarifi denemek istiyordum, yani yeni derken benim daha önce yapmadığım…Aklımda değişik fikirler; öyle mi yapsam, böyle mi yapsam, hangi meyveyi kullansam… Benim gibi kararsız bir insan için çok ciddi sorular bunlar. Hatta bazen ne yapacağıma karar veremediğimden hiçbirşey yapamadığım bile oluyor, o derece yani :):)
Neyse, bu sefer çok da sancılı olmadı karar aşaması. Kapım çaldı, Finike’den dört gözle beklediğim kargom geldi. Bu sene erken davranıp, o çok kısa olan kan portakalı sezonunu kaçırmadığım için çok mutluydum. Siparişimi www.portakalbahcem.com‘dan çok kolay ve çabuk bir şekilde verdim. İki gün içinde elime ulaşan portakallarım, tek tek sarılıp, özenle yerleştirilmişti koliye. Açar açmaz odanın kokusunu değiştirdiler resmen. Ve firma da güvenle ve sürekli alışveriş yaptığım siteler listesinde yerini aldı.
Portakallar o kadar suluydu ki acaba galette’te nasıl olur, hamur çok ıslanır mı diye biraz tereddüt ettim açıkçası başta. Bir de ekşimsi tatlı lezzetine uyum sağlayacak birşeyle eşleştirmek istedim. Dolaptaki yemyeşil antep fıstığına takıldı gözüm, semtimizin baklavacısında özel olarak çektiriyorum tatlılarımda kulanmak için. Portakala çok yakıştırdığım renginin dışında buram buram kokusu ve lezzetinin de sonuca direk etki edeceğine emindim. Çok basit bir frangipane kreması hazırladım fıstık, şeker ve tereyağıyla. Biraz da yumurta akı ekledim bağlayıcı olsun diye ve hamurun ortasına sürdüm. Üzerine yuvarlak dilimlediğim portakalları dizip bir miktar da doğal esmer şeker serpiştirdikten sonra verdim fırına. Sonrası sadece sabır :):)
Pie hamurunun tarifini daha önce vermiş olsam da buraya yeniden yazıyorum. Ama püf noktaları ve detaylı anlatımı için Çilekli Galette tarifime bir göz atın derim.
- PIE HAMURU İÇİN
- 115 gr tereyağı (küp küp doğranmış ve 15-20 dk buzlukta bekletilmiş)
- 175 gr un
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 3 yemek kaşığı su ve 1 yemek kaşığı elma sirkesi (buz gibi soğutulmuş)
- ½ çay kaşığı tuz
- .
- FISTIKLI FRANGIPANE KREMASI İÇİN
- 2 dolu y.k. ince çekilmiş fıstık
- 2 dolu y.k. toz şeker
- 2 y.k. tereyağı oda ısısında
- 1 küçük yumurtanın beyazı
- 1 çimdik tuz
- .
- 4 adet kan portakalı veya 2-3 normal portakal
- 3 y.k. esmer şeker
- 2 y.k. süt
- Un, tuz ve şekeri mutfak robotunun haznesine alıp soğuk tereyağını ekleriz ve kısa aralıklarla birkaç sefer karıştırırız.
- Tereyağı parçaları bezelye kadar küçüldüğünde su ve sirke karışımının üç kaşığını ekleriz ve çok kısa bir süre karıştırırız. Elimize bir miktar hamur alıp sıkarız ve hamurun daha fazla sıvıya ihtiyacı olduğu kanaatine varırsak geri kalan bir kaşığı da ekleriz.
- Hamuru yoğurmadan bir araya getirip streç filme sararız ve dinlenmesi için buzdolabına koyarız.
- Frangipane kremasının malzemelerini bir kaseye alıp, homojen bir karışım olana kadar iyice karıştırırız.
- Portakalların kabuklarını soyup yarım cmlik dilimlere keseriz.
- Dinlenmiş hamuru yağlı kağıt üzerinde 3-4 mm kalınlığında, yaklaşık 25 cm çapında açarız.
- Frangipane kremasını hamurun ortasına koyup kenarlarda 4 cm boşluk kalacak şekilde bir kaşığın tersiyle yayarız.
- Kremanın üzerine portakalları iki kat olacak şekilde dizeriz ve 2 y.k. esmer şeker serperiz.
- Açıkta kalan hamuru katlayarak meyvelerin üzerine doğru kapatırız.
- Hamurun kenarlarına bir fırça yardımıyla süt süreriz ve 1 y.k. esmer şeker serperiz.
- Önceden 180 C ısıtılmış fırında 45-50 dk, hamur nar gibi kızarana kadar pişiririz.
- Pişen tatlımızı biraz soğuduktan sonra ılık bir şekilde, çırpılmış krema vaye dondurma ile servis edebiliriz.
Artan galette'i buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Yemeden önce oda ısısına gelmesini bekleyin yada düşük ısıdaki fırında birkaç dk ısıtın.
Frangipane için badem, ceviz, fındık vs gibi ince çekilmiş tuzsuz yemişlerden herhangi birini kullanabilirsiniz.
Pie hamurunu sıkıca sarılmış bir şekilde 3 gün buzdolabında, 2-3 ay kadar da buzlukta muhafaza edebilirsiniz.
Bir yanıt yazın