Hiç abartmıyorum en güzelini en sona sakladım… :):)
Tortelli di Carnevale alla Milanese, Milano usulü bu muhteşem tatlıyla Karnaval Tatlıları dizimi sonlandırıyorum. Aslında daha çok var bu tariflerden ama seneye devam ederiz artık, yaza ne kaldı şunun şurasında, bi hizaya girmek lazım :):)
Hepsi birbirinden lezzetli karnaval tatlılarının küçücük kötü bir tarafı varsa o da kızartılıyor olmaları. Gerçi bir çoğunun fırında pişirilmiş versiyonu da var ama tahmin edersiniz ki aynı lezzette olmuyor.
Aslında hepimizin bildiği profiterol, ekler gibi tatlılar için kullanılan choux hamurundan yapılıyor. Bazen hamuruna kuru üzüm katılıyor, bazen elma, bazen de sade bırakılıyor. Hamur doğru yapılırsa ve iyi pişirilirse içinde bir boşluk kalıyor, aynı profiterolde olduğu gibi… İşte ben bu boşluğun ipek gibi bir pastacı kremasıyla doldurulmuş halini seviyorum, benim kişisel tercihim limonlu kremadan yana ama vanilyalı veya çikolatalı pastacı kremasıyla da şahane oluyor, hatta hiç uğraştırmasın derseniz nutellalı da yapabilirsiniz ki o da ayrı bir olayyy :):)
Piştikten sonra ideal olarak pudra şekeri değil de çok ince toz şekere bulamak lazım, yumuşak hamurla bir kontrast oluştursun diye; yurt dışında özellikle pasta, kurabiye yapımında çok kullanılan bu şeker maalesef bizde yok. Ben genelde kahve öğütücüsünde inceltiyorum şekeri ihtiyacım olduğunda ama bu sefer yapmadım çünkü gecikip gün ışığını kaçırmak istemedim ve pudra şekeri kullandım.
- 250 ml su
- 50 gr toz şeker
- 4 yumurta
- 150 gr un, elenmiş
- 60 gr soğuk tereyağı, küp küp doğranmış
- 1 limonun kabuğu, çok ince rendelenmiş
- bir fiske tuz
- kızartmak için yağ
- üzeri için pudra şekeri
- Su, şeker, tuz ve tereyağını bir tencereye koyup orta ateşte, bir tahta kaşıkla ara sıra karıştırarak kaynama noktasına getiririz.
- Tereyağı tamamen eriyip hafiften kaynamaya başladığında ocaktan alıp unun tamamını tek seferde ekleriz ve kuvvetli bir şekilde iyice karıştırırız.
- Tencereyi tekrar orta ateşe alıp 2-3 dk boyunca karıştırırız, hamur biraz kuruyacak ve tencerenin kenarlarında ince bir tabaka oluşturacak, bu aşamaya geldiğimizde ocağı kapatıp biraz soğuması için bir kaç dk boyunca karıştırmaya devam ederiz.
- Sonrasında yumurtaları teker teker ekleriz ve iyice karıştırırız. Bir sonraki yumurtayı eklemeden, öncekinin iyice karışmış olmasına dikkat edelim. Bu aşama birazcık yorucu o yüzden tavsiyem eğer bir hamur yoğurma makineniz varsa onunla ya da el mikseriyle yapmanız.
- Limon kabuğunu ekleriz, pürüzsüz, yapışkan ve elastik bir hamur elde ettiğimizde pişirmeye geçebiliriz demektir.
- Yağı aşırıya kaçmadan ısıtırız, hamurdan bir çay kaşığı yardımıyla parçalar alıp yağa bırakırız. Bir çatal yardımıyla çevirerek 3-4 dk boyunca her tarafını nar gibi kızartırız ve kağıt havlu üzerine çıkarıp fazla yağlarını süzdürürüz.
- İstersek bu haliyle sadece bol pudra şekeri veya biraz inceltilmiş toz şekere bulayarak tüketebiliriz.
Eğer benim sevdiğim gibi içi kremalı olsun, madem yaptık tam yapalım derseniz daha önce verdiğim vanilyalı pastacı kreması tarifini uygulayabilirsiniz. Tabi bu durumda kremayı önceden hazırlayıp, güzelce soğutmanız gerekir, hatta kolaylık olsun diye bir iki gün öncesinden bile hazırlayabilirsiniz. Limonlu krema isterseniz aynı tarifi uygulayıp vanilya yerine bir limonun çok ince rendelenmiş kabuğunu ekleyin. Ben sütü limon kabuğuyla ısıttıktan sonra bir on beş dk demlendirip sonra tekrar ısıtıyorum, aroması daha yoğun olsun diye. Sütü yumurtalı karışıma eklemeden önce limon kabuğunun bir kısmını alabilirsiniz ağıza çok gelmesin diye, ben öyle yapıyorum :):) Ölçüleri ve sonraki aşamaları aynen uygulayın. Umarım beğenirsiniz, yorumlarınızı heyecanla bekliyorum :):)
Rengin der ki
Merhabalar tariflerinizi çok beğeniyorum.Şimdiye kadar portakallı zeytinyağlı kekiniz ile pırasa çorbanızı denedim ve enfes oldular, ellerinize sağlık..şunu sormak istiyorum bu tarifinizde limonlu kremayı hamurun içine hangi aşamada, nasıl ve ne ölçüde doldurdunuz?
Hati der ki
Merhaba Rengin hanım,
Çok teşekkür ederim ☺️ Portakallı kek ve pırasa çorbası benim de favorilerimden ve şu aralar özellikle pırasa çorbasını muhakkak haftada bir yapıyorum.
Tortelli tarifine geçersek, hamurun tamamını kızarttıktan sonra soğumasını bekleyin. Daha önceden hazırlayıp buzdolabında beklettiğiniz pastacı kremasını bi 10 sn mikserle çırpıp krema sıkma torbasına alın. Kızarmış hamurlarda sivri uçlu bir bıçakla nohut kadar delikler açın ve aldığı kadar kremayı içlerine sıkın. Kremanın miktarı hamurların büyüklüğüne göre değişir, zaten doldururken de ne zaman durmanız gerektiğini anlarsınız. Yorumlarınızı bekliyorum. Sevgiler
Rengin der ki
Merhabalar, tarifinizi bugün deneme fırsatım oldu ve diğer tarifleriniz gibi bu da enfes oldu,bu harika tarifleri paylaştığınız için çok çok teşekkür ederim, sayenizde aileme çok güzel sunumlar yaptım kendime güvenim de arttı 😊
Hati der ki
Merhabalar Rengin hanım,
Böyle güzel geri dönüşler almak benim için çok değerli. Tarifimi beğenmenize gerçekten çok sevindim, afiyet bal olsun.
Sevgiler