Baharın habercisidir mimoza çiçeği, yaşama gücünü temsil eder parlak sarı rengi…
İtalya’da 8 Mart Dünya Kadınlar Günü’nün de sembolüdür bu çiçek ve bu özel günde erkeklerin hayatlarındaki kadınlara, annelerine, kardeşlerine, eşlerine, sevgililerine, iş arkadaşlarına mimoza çiçeği vermeleri adet haline gelmiştir.
Mimoza pastası da yine bu özel günde çokça tüketilen, dekorasyonuyla mimosa çiçeğini andıran popüler bir pastadır ve ilk defa 50’li yıllarda Romalı bir kadın pasta şefi tarafından yapıldığı söylenir.
Aslında pandispanya ve pastacı kremasından oluşan çok sade bir pasta, yapımı da çok kolay lakin biraz el oyalayıcı, ben genelde iki güne yayıyorum. İlk gün kek ve kremayı hazırlıyorum, ikinci gün de bunları bir araya getirip süslüyorum.
Pandispanya pastacılığın temel tariflerinden biridir ve sayısız kullanım alanı vardır. Yapımı çok kolay olsa da püf noktalarına dikkat edilmediği taktirde istenilen sonuç elde edilemeyebilir. İlk defa 1700’lü yıllarda yapılan pandispanyanın İspanya ile alakası, ilk orada yapılıp bir İspanyol markizini onurlandırmak için bu ismin verilmesinden ibarettir. Yapan aşçının Genovalı İtalyan bir aşçı ya da İtalyan bir büyükelçinin yanında çalışan Fransız genç bir aşçı olduğu hakkında çelişkili kaynaklar vardır.
Pandispanyanın iki farklı hazırlama yöntemi vardır, birincisi ve orijinali sıcak yöntemdir ve yumurtaların şekerle birlikte 45 C sıcaklığa ulaşana kadar benmari usulü çırpılması ile yapılır. Sonrasında ocaktan alınıp çırpma işlemine devam edilir ve akabinde un eklenir.
İkincisi ise tahmin edebileceğiniz gibi soğuk yöntemdir ve bu da kendi içinde ikiye ayrılır. İlki yumurta sarı ve beyazlarının ayrı ayrı çırpılıp sonradan birleştirilmesi, diğeri ise hiç ayırma işlemine girmeden bütün olarak çırpılması ile yapılır. Hangi metodu seçersek seçelim önemli olan yumurtaların çok iyi, en az 10-15 dk çırpılmasıdır, hayranlıkla takip ettiğim pasta şeflerinden Maestro Iginio Massari der ki “yeteri kadar çırpılmış yumurtanın hacmi, çırpılmadan öncekinin altı misli olmalıdır”. Fark ettiyseniz kabartma tozundan hiç bahsetmedim, çünkü çok iyi çırpılan yumurta sayesinde kekimiz başka hiç bir şeye gerek olmadan kabarıp, köpük köpük ve yumuşacık bir kek olacaktır. Yumurtaları çırparken dikkat etmemiz gereken, mikseri orta devirde, ne çok hızlı ne de çok yavaş kullanmaktır. Bu arada yumurtaların çok taze ve oda ısısında olması da önemli bir diğer husustur.
Mimoza pastası için hazırlayacağımız pandispanyanın yumurtalarının bir kısmı sadece sarısı olacak, bu sayede klasiğinden daha sarı, daha yoğun lezzette bir kek elde edeceğiz. Sonrasında biraz nişasta ekleyip iki kez elekten geçirdiğimiz unu azar azar katarak, yumurtanın havasını söndürmeden, çok nazik bir şekilde karıştırırız ve pişirme aşamasına geçebiliriz. Pandispanya hamurunu iki adet 22 cm’lik kalıpta pişiririz ve pişip soğuyan kekin dış kabuğunu bir ekmek bıçağıyla traşlarız. Sonra üç muntazam disk keseriz ve artan pandispanyayı küp küp doğrayıp süsleme için ayırırız.
Pastacı kremasını şu posttaki tarife göre ama 1,5 ölçü olarak hazırlarız, daha sonra aşağıda görüldüğü gibi bir miktar çırpılmış krema ile karıştırıp Diplomat Kreması hazırlarız.
İhtiyacımız olan bir başka şey de çok basit bir şerbet, bunu kekin katmanlarını ıslatmak için kullanacağız. Ben şerbetime bir miktar limoncello ekledim; siz de limon, portakal likörü ekleyebilir, alkolsüz olsun derseniz şerbeti 1-2 kaşık limon suyu veya portakal suyu ile de tatlandırabilirsiniz.
- PANDİSPANYA İÇİN
- 4 yumurta
- 8 yumurta sarısı
- 220 gr toz şeker
- 200 gr un
- 40 gr patates nişastası
- 1 limonun ince rendelenmiş kabuğu veya 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
- .
- DİPLOMAT KREMASI İÇİN
- 1,5 ölçü Pastacı kreması
- 200 ml krema
- 2-3 çay kaşığı pudra şekeri
- .
- ŞERBET İÇİN
- 100 ml su
- 30 gr toz şeker
- 3 yemek kaşığı limon veya portakal likörü
- Pastacı kremasını hazırlayıp oda ısısına gelince güzelce soğuması için dolaba koyarız.
- Pandispanya için 4 bütün yumurtayı toz şekerle 10-15 dk orta devirde çırparız, sonra yumurta sarılarını birer ikişer, aralarda çırparak ekleriz ve bir beş dk daha çırpmaya devam ederiz. Bu esnada limon kabuğu ya da vanilya özütünü de ekleriz.
- Un ve nişastayı iyi karışsınlar diye iki kez elekten geçiririz. İyice kabaran yumurtalara bir kaç seferde, eleyerek ekleriz ve spatula ile söndürmeden, nazikçe, alttan üste alarak karıştırırız.
- Yağlayıp unladığımız iki adet 20-22 cm lik kalıba pay edip hafifçe üstlerini düzeltiriz ve önceden ısıtılmış 180C fırında 25 dk pişiririz. Pişip soğuyan keklerin koyu renk kabuklarını bir ekmek bıçağı ile alırız. Bir tanesinin altı kalsın, onu taban olarak kullanırız, daha sağlam olur. Üç adet aynı kalınlıkta disk kesip, kalan keki küçük küpler halinde doğrarız ve pastanın süslemesi için bir kenara koyarız. Kurumamaları için streç filmle kapatırız.
- Şerbet için su ve şekeri ısıtıp, şeker eriyinceye kadar bir taşım kaynatırız ve soğuduktan sonra likörü ekleriz.
- Diplomat kreması için, soğuk kremayı mümkünse buzdolabında soğutulmuş bir kasenin içinde pudra şekeri ile katılaşana kadar çırparız. Kremadan 2-3 yemek kaşığı ayırıp kalanını pastacı kremasıyla nazikçe karıştırırız.
- Pastanın taban diskini servis tabağına alırız ve 3-4 kaşık şerbetle ıslatırız. Önce çırpılmış kremadan 1 kaşık üstüne yayarız ve sonra diplomat kremasından birkaç kaşık ekleriz. Üstüne ikinci diski koyup aynı işlemi tekrarlarız. En son diski de yerleştirip 3-4 kaşık şerbetle ıslatırız.
- Kalan pastacı kremasıyla pastayı sıvayıp, daha önceden küp küp doğradığımız pandispanya parçalarını her tarafına yapıştırarak süsleriz.
- Pastayı streç film ile çok sıkı olmayacak şekilde sararız ve servisten önce bir kaç saat buzdolabında dinlendiririz.
Pastacı kremasını limonlu veya vanilyalı yapabilirsiniz.
Pandispanya piştikten sonra sıkıca sarılıp buzluğa konabilir.
Ben pastayı klasik kubbe şeklinde olsun diye içine streç film koyduğum yuvarlak bir kasede tersten inşa ettim ve dışını sıvayıp süslemeden önce birkaç saat buzdolabında beklettim.
Artan yumurta beyazlarını başka bir tarif için hemen kullanmayacaksanız buzlukta saklayabilirsiniz. Ben yumurtaların sarısını beyazından ayırırken hepsini aynı kaseye koymuyorum; iki, üç ve dört yumurtalı gruplara bölüyorum, ihtiyacım olduğu kadarını çıkarıp kullanıyorum.
Pandispanya tarifi İtalyan pasta şefi Salvatore De Riso'nundur.
Şenay der ki
Bu pastadan 8 Martta yaptım be şahane oldu👌🏼👌🏼Hatta bu akşam pandispanyasından yine pişirdim😋😋
Sevgiler❤️
Hati der ki
Çok teşekkür ederim sevgili Şenay, tarifimi beğenmen beni çok mutlu etti. Ben de senin pastalarına bayılıyorum.
Sevgiler…
Mehin der ki
Çok teşekkür ederim ilk önce sorumu cevapladiginiz için. Bende yeni yeni ögrenmeye çalışıyorum merak ettim siz nasıl çekiyorsunuz fotoğrafları diye. Söylediginiz gibi yapmaya çalışıcam. Ah çok dikkatlisiniz. 🙂 Evet benimki acemice sizin kadar yetenekli değilim. Sağolun, başarılarınizin devamını dilerim artık blogunuzun yeni bir okuyucusu daha var.. 🙂
Hati der ki
Aslinda ben de çok amatörüm fotoğrafçılık konusunda, öğrenecek çok şey var.
Blog yazmak hem vakit hem de emek istiyor, eminim siz de çok başarılı olursunuz.Yeni tariflerinizi bekliyorum.
Sevgiler
Mehin der ki
Harika gözüküyor ellerinizle sağlık. Resimler de çok güzel acaba günün hangi saatlerinde fotoğrafları çekiyorsunuz
Hati der ki
Çok teşekkür ederim, beğeniniz beni çok mutlu etti.
Fotoğraflarımı çektiğim saat mevsime göre değişiyor. Balkonda çektiğim için güneşin pozisyonuna göre hareket ediyorum. Kışın genelde öğleden sonra çekiyorum, yazın o saatlerde direk güneş aldığı için ya daha erken bir saatte ya da akşam üzeri çekiyorum.
Siz de bloğunuzu yeni açtınız galiba, hayırlı olsun : )
Sevgiler