Bizim evin son gözdesi, son zamanlardaki favori tatlımız ‘Tiramisu Tart’. Biliyorum biraz beklettim sizi bu tarif için ama inanın buna değecek. Kıtır tart hamuru, çikolata ve kahvenin uyumu hafife alınacak gibi değil. Bir de ipek gibi bir kremayla taçlanınca nasıl bir keyif olduğunu kelimelerle ifade etmem zor. İyisi mi siz hiç vakit kaybetmeden yapın bi Tiramisu Tart da birlikte keyiflenelim : )
Birkaç değişik kattan ve dokudan oluşan Tiramisu Tart için farklı hazırlık aşamaları var. Ama bu gözünüzü korkutmasın, büyük kısmı önceden hazırlanabildiği için rahat rahat ve hiç strese girmeden yapacağınıza hiç şüphem yok.
Çok severek yaptığım klasik tart hamuru (pâte sucrée) tarifime biraz kahve ekledim önce ve güzelce pişirip soğuttum. Yine bir miktar kahve ilavesiyle hazırladığım bitter çikolatalı ganajı yaydım sonra tabanına. Bir sonraki kat da tabii ki tiramisunun vazgeçilmezi savoyer bisküvi, onları da kahveye batırıp dizdim. Buraya kadar çok kolay geldik, haksız mıyım : ) Tarifin son aşaması yani kreması için de sizlere iki seçenek vermeye karar verdim.
- Birincisi yumurta sarısı ve mascarpone ile yaptığım klasik tiramisu kreması ama yumurtaları çiğ olmayacak. Önce Creme Anglaise denilen; krema, yumurta sarısı, şeker ve vanilyadan oluşan oldukça akışkan bir krema hazırlayacağız. Bu kremayı mascarpone ile karıştırıp bir gece buzdolabında dinlendireceğiz.
- İkinci seçenek olarak da aşırı pratik, şipşak hazırlayabileceğiniz bir ‘mascarpone kreması’ var. Üç malzemeyle, pişirmeden hazırlayacağız bu kremayı.
- Aslında ben dayanamayıp üçüncü bi seçenek daha vericem : ) Blogdaki, canım kayınvalidemden yadigar ‘İtalyan Usulü Tiramisu’ tarifime de bi göz atın. Hoşunuza giderse o tarifi de kullanabilirsiniz tartın kreması için.
Benim kişisel tercihim klasik (yumurtalı) kremadan yana, çünkü tiramisu denilince akan sular durur ve hakkını vermek isterim. Ama diğer kremanın lezzeti ve pratikliği de şüphe götürmez.
Tart Hamuru tarifi için burayı tıklayın. Bu tariften iki adet 20 cm’lik tart çıkıyor. Kullanmadığınız hamuru derin dondurucuda muhafaza edebilir ve bir sonraki tatlınız için kullanabilirsiniz. Ya da hamuru açtıktan sonra dilediğiniz şekilde kesip kurabiye olarak pişirebilirsiniz.
- 1 ölçü tart hamuru
- .
- ÇİKOLATALI GANAJ
- 120 gr bitter çikolata (1,5 paket)
- 100 ml süt kreması
- 2 çay kaşığı granül kahve
- .
- 100 ml sert kahve
- 1-2 ç.k. şeker
- savoyer bisküvi
- .
- YUMURTALI KREMA İÇİN
- 200 ml süt kreması
- 3 yumurta sarısı
- ½ çubuk vanilya
- 40 gr toz şeker
- 300 gr mascarpone
- .
- YUMURTASIZ MASCARPONE KREMASI İÇİN
- 250 gr mascarpone
- 200 ml süt kreması
- 60 gr pudra şekeri
- YUMURTALI MASCARPONE KREMASI: Süt kremasını ufak bir sos tenceresine alırız ve tohumlarını sıyırdığımız vanilya çubuğuyla birlikte kısık ateşte ısıtırız (vanilyanın sadece çubuğunu ekliyoruz, tohumları değil).
- Yumurta sarılarını şeker ve vanilya tohumlarıyla bir kaseye alırız. Hafif kabarıp rengi açılana kadar mikserle çırparız.
- Sıcak kremayı yumurtalı karışıma alıştırarak, bir yandan sürekli çırparak ekleriz.
- Karışımı tencereye döküp orta kısık ateşte devamlı karıştırarak pişiririz. Krema hafif koyulaşıp kaynama noktasına geldiğinde ocaktan alırız. İçinde un veya nişasta olmayan bu krema (creme anglaise) baya akışkan bir kıvamda olacak, koyulaşmıyor diye endişelenmeyin.
- Kremayı bir kaseye aktarıp ara sıra karıştırarak soğumasını sağlarız. Mascarponeyi ekleyip çubuk blender ile çırparız ve bir gece dolapta dinlendiririz.
- TART HAMURUNU yukarıda verdiğim linkteki tarife göre hazırlayıp 22-24 cm'lik yuvarlak tart kalıbına yerleştiririz ve tam pişiririz.
- ÇİKOLATALI GANAJ: Kreyı kaynatmadan ısıtırız ve küçük küçük kıydığımız çikolatanın üzerine dökeriz. Kahveyi de ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırırız. Soğuyunca tartımızın tabanına yayarız ve katılaşması için buzdolabında bi yarım saat dinlendiririz.
- Ganaj sertleştikten sonra kalıbımızın aldığı kadar savoyer bisküviyi kahveye batırıp çıkarırız ve ganajın üzerine tek kat olacak şekilde dizeriz.
- Geceden dolapta beklettiğimiz kremamızı mikserle 20-30 sn çırpıp biraz kabartırız ve birkaç kaşık kadarını savoyerlerin üzerine yayarız. Kalan kremayı krema sıkma torbasına doldurup tartın üzerine dekoratif bir şekilde sıkarız.
- Buzdolabında birkaç saat dinlendirdikten sonra üzerine bol kakao serpiştirip serviz ederiz.
- Eğer daha pratik olan yumurtasız mascarpone kremasını yapmak isterseniz şekerin yarısını mascarpone ile çırparız. Diğer yarısını da süt kreması ile katı bir kıvam alana kadar çırpıp ikisini bir araya getiririz. Buzdolabında bir saat kadar dinlendirip krema sıkma torbasına alırız ve tartımızın üzerine sıkarız. Kakao serpiştirip servis ederiz.
Kakaoyu hemen servisten önce serpmek daha doğru olur, aksi taktirde nemlenecek ve görüntü bozulacaktır.
Bir yanıt yazın